エクストラバージンオリーブオイルオリーブオイル冷や奴

佐藤秀美先生監修

日本の食卓にも合うエクストラバージン
オリーブオイル料理レシピrecipe

材料（1人分）

作り方

豆腐の水気をきると、“豆の風味”が濃縮され、絹ごし豆腐はもったりとした濃厚な味わいになる。

オリーブオイルの「青葉の香り（緑の香り）」はシソ等の薬味の「緑の香り」と同じ成分。薬味が無くても、薬味の風味と“新鮮味”が備わる。

醤油は特有の風味とうま味があるので、醤油で食べると、豆腐の甘味や風味を感じにくい。
塩は塩味だけなので、豆腐の風味を前面に押し出す効果がある。

豆乳の大豆イソフラボン、オリーブオイルのβカロテンやビタミンE、ポリフェノール等は全て抗酸化物質。 ⇒抗酸化物質は種類によって体内で作用する場所が異なるので、色々な種類の抗酸化物質を一緒に摂ることで、カラダ全体の抗酸化に役立つ。

動脈硬化、心臓病の予防
大豆タンパク質のβコングリシニンとオリーブオイルのオレイン酸は、ともに血中ＬＤＬコレステロールの低下に役立つ。
<備考:米国FDA(食品医薬品局)の強調表示で許可されている内容>
- ◎「1日あたり25gの大豆たん白質は、心臓病のリスクを低減することができる」
- ◎「1日に大さじ2杯(23グラム)のオリーブオイルは、心臓病のリスクを低減する可能性がある」
高血圧の予防
大豆ペプチドとオリーブオイルのポリフェノール等が血圧の上昇抑制に役立つ。